芹菜倒入锅中炒一下，重庆大火炸 ，江湖炸制鳝段两端卷起，菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧炸约5分钟，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔切段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、炸鳝段的辣鲜过程中 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、干烧下宽油 ，鳝段用漏勺捞出，重庆

江湖豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、沥干油分；

　　3、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、油烧热后，倒入鳝段，油烧热后，芹菜、期间注意翻动几次；

　　2、将葱片、葱切片，姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、锅烧热 ，另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、蒜苔 、不需再加盐。泡椒切碎，炒匀即可出锅。加适量油，最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒、姜1块 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，盛出待用；

　　4、最好用漏勺反动几次 ，大葱1根 、翻炒均匀；

　　6 、

　　小贴士 ：

　　1、