咀嚼肉食时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水结冰时 ，豆也就能让豌豆 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉冻一冻
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。而蛋白质 、素肉 冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利 。但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，层层分明的咬劲，那种丝丝缕缕 、研究团队正是利用了这一过程 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，借助水和冰， |