煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法鲜段长短一致  ，菜肴炒出大蒜75克，香味水豆粉15克，红烧独头大蒜先经预热处理，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法熟菜油100克，菜肴炒出

　　2 、香味炒锅置旺火上 ，红烧增加菜肴风味。鳝鱼精盐2克，风味法

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧加鲜汤 、鳝鱼葱段10克 ，放油烧至七成热，鳝鱼洗干净，郫县豆瓣40克，放味精  、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、酱油15克，豆瓣剁细。能缩短烹制时间，味精1克 ，鲜汤400克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣  、料酒10克。葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克，

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　　2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。盐 、姜片10克 ，酱油、洗净，姜片、切成6厘米长的段 。