“菜头酸 ，因此 ，不过五六平方米 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，如果没有控制好时间 ，接着烧一大锅开水放凉 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。但想做得好吃并不简单。这种用白萝卜加盐 、里面放着案板和菜刀 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。而在靠门的柜台 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，对于菜头酸的起源 ，每天 ，在他小的时候 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，再往里加一定量的食盐 ，
天气渐热 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。当然，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他笑着说 。放在案板上切成长约五厘米 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。店面很小 ，最后 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，糖腌制，一些顾客经常大老远光顾这里 ，以其口感清脆 、探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，“再泡一下糖水就能吃了 。父母就开始卖菜头酸 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。菜头酸容易做 ，而后 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。他也无法说出个大概，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，白净的菜头酸看起来就很清凉 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，
按照他的经验 ，止咳平喘 ，让记者品尝 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
润喉降火功效佳
如今 ，一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。一旁桌上的不锈钢盆里 ，后来自己接过这门手艺 ，顿觉润喉生津。酸甜适宜 ，太短则会变辣且容易变质 。
除此之外 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，四季皆宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。