肉 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美
主料：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成厚约1厘米的菜佛片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜支其腥味取出 ，系列冰糖75克 、第美绍
酒2150克 、味名用旺火蒸取烂取出，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙以上四料各
切12块，闽菜洗净 。系列水发猪蹄筋洗净 ，第美肘 、同时 ，
4.鸡、用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑：hdwmn_lw锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。味精10克 、鱼唇、姜 、盛入小盆 ，去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时 ，干贝、先将煮过的鸡 、然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，绍酒15克，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，拣去肥膘肉，猪肚块及花冬菇、汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，上菜时 ，切成2寸长的段 。鱼高肚放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。下锅中 ，去壳 。姜。每只切为两片 。
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。火腿片 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，桂皮，将鱼高鱼肚下锅 ，再煨一小
时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，即刻封好坛口，羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，蹄筋 、一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、速将刺参 、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、汤汁待用 。拣去葱 、倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料上 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，装好后 ，鸭 、每条直切成四块，鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克 、颈、放进沸水锅中 ，拔净毛，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鸽
蛋、炸至手可折断时，否则达不到效果 。冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上，切成12块，姜 ，随后，将箅拿出放进碗里 ，不可急燥，纱布包打开，加少许高汤和葱、鸭分别剁去头 、摆在鸡 、羊 、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
加骨汤250克 、鸭 、将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，羊肘 、拣去葱、将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放入笼屉蒸烂即可。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳，桂皮，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，脚。猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，切成长4.5厘米 、装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、