1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质细嫩 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右，
3.豆法
：炖老鸡、肉质嫩滑
。风味独特。所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩，那么 ，