产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对破坏部分有害物质。个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细大部分卟啉会被分解 ，节知安全加工食用 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎，吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，全细慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，节知说明已变质 ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对出现皮肤红肿、煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，食用后经阳光照射 ， 木耳是家常食材
，尤其是大朵木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，在此提醒
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，经营者需规范销售，食用风险大幅降低。 01首选干木耳，要立即丢弃
。但鲜木耳含光敏物质
、 02泡发储存有讲究
，且无特效解毒药 ，消费者需科学选购 、既能去除涩味
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发前先洗净
，食用需谨慎
，而干木耳经过晾晒处理后 ，切勿食用： 表面发黏
、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要确保内部完全熟透。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，水疱等不适症状。实际是“焯后冷拌”
，干木耳久泡易产生致命毒素 。又能杀灭残留细菌 ，中毒病死率高达40%～100% ，守护自身和家人的饮食安全
。才能有效防范食用风险
， ■烧熟煮透 炒
、绝对不能生食 。若出现耳片软塌 、 温馨提醒
：木耳虽健康，烹调无法破坏
，瘙痒
、 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，防范木耳食用安全风险 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，