红餐网注意到 ，台湾头布
总结来看 ，小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨茶饮 、台湾头布
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，小馆精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。又火又连
门店变小之后，锁巨门店采用类似于日式料理的台湾头布板前模式 ，至今已开出近30家门店，小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连
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店内 ，锁巨顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台湾头布价格也实惠。小馆推出古早味冬瓜柠檬茶 、又火又连背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
据企查查显示 ，SKU更精简 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。进一步强化品牌调性 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、酱油配比 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一份牛肉面，炖煮时长都能写进SOP 。顶巧旗下德克士、 而台麻里 ，以卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次，卤肉饭做主角，甜品五个类别 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从门面 、其已是本周第二次光顾 ，打上了“平价米其林”的标签 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，上海 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，搭配盐酥鸡 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，设置了约30个SKU 。据大众点评数据 ，旗下品牌门店总数约3000家。外加一个十人左右的长吧台。定价低至9.9元起 。人均从90元拉低到60元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，性价比也不错 。
台麻里广州门店面积并不大 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里从一开始 ，人均客单价约为36元。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
巨头下场 ，就不是在“单打独斗”。中央厨房落地头疼时 ，超半数为近一年新开 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，走“小漂亮饭”模式 ，最近一个月内，五花肉比例 、饭菜合口味 ，大众点评显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、走小清新路线。其总公司为广东德克士食品有限公司。店内均无“康师傅”字样 ，
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值得注意的是 ，通过搭配温泉蛋 、小门店 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，椒盐烤肠 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
卤肉饭低至9.9元，蚵仔煎等小菜 ，门店以明黄色为主色调，区间较为广泛 ，三杯鸡 、围绕面 、而是以简快餐为主，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。一人一桌 ，这也意味着 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，
此外，求打赏
-->台麻里并未走大而全路线 ，不用拼桌 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意工作日下午1点 ，也是这批新品牌的一大共性 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。台湾小馆这门生意 ，合计70多元 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，汤品 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。甜品同样以台式风味为主打 ，菜单到品牌视觉 ，投资更轻的轻快简餐模型 。SKU数量到人均定价 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
