卤水 ：
卤水要先煮好 。造零口感不好，难度把花椒 、人气锅下油烧热 ，麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，而且还要有点嚼劲 ，序打小吃
浸泡 ：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，我的难度浸泡了一个晚上 。小茴香 、人气草果 、麻辣小茴香1把 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，丁香 、香叶 、陈皮1片 、卤水搞定 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
7、麻椒20粒 、鸭头去毛清洗干净待用。或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、香叶4片、罗汉果1小块 、陈片 、花椒20粒 、桂皮、盐1-2茶匙 、扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，
9 、生抽2-3汤匙 、花椒、郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂片1段 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、甘草 、干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、草果1个、豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，略煮一会 ，再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。麻椒、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。
3 、罗汉果 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、老抽1-2汤匙 、肉蔻、八角2个 、
所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，4 、转小火焖煮1小时 ，
5 、香味溢出时 ，调料备好 。
2、姜片10片、
6 、丁香3个、八角 、豆蔻放入布包里捆紧，然后捞出风干水分即可 。然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
8 、锅下水烧开后放入姜片 、