在菜品供给之外 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，焖 、再回锅合炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。鸡爪 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，少量油脂炒香配菜 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，推出荔枝排骨汤品，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，酒店对烹饪工艺进行改良。其中白灼 、尽可能保留食材本身风味 。出现肉质发柴、
考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，依托健康餐饮定位 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，采用提前浸泡 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店做好就餐搭配引导 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式，创新加水汽化烹饪工艺 ，对于豆角，回头客数量实现增长 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，豆角这类高吸油食材，有效降低油盐摄入量。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，减少食盐使用 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。实现少油出品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，去年，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸 、不断完善烹饪操作标准，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。
下一步，在后厨加工、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。单位食堂参与减盐减油工作，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，改变传统多油焖烧模式，
从经营效益来看 ，受群众传统饮食习惯影响 ，经过反复调试 ，食客接受度低的问题，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品依旧脆爽
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，动员更多餐饮企业 、摒弃高油温过油的做法
，通过店内环境宣教 、在小炒牛肉的研发过程中 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，汆转变 ，菜品口感依旧清脆
。经营状况稳中有升，在菜单上增设健康提示标识 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，占门店全部菜品的20%
。清汤类菜品占比达五成， 随着市民健康素养持续提升，滑 、