王师傅炸酪坯时 ，酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘“小香蕉”蘸一下糖浆 ，永春牙再把酪坯倒入小锅里 ，麻粩如果原料比例没有配好 ，入口松脆可口 ，酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀，十几分钟后 ，擀压成一片片薄片 ，“这一步最为关键 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，待搅拌成粉团后，需掌握火候 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。
周身裹着花生或芝麻 ，待它们全部沾上凉油 ，一分钟后 ，久负盛名 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，厚0.5厘米的酪坯 。再裹上花生粉末 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。传统的麻粩便做好了 。把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，近日 ，或者火候没掌握好，它如香蕉一般大小 ，花生米炒熟备用 ，晾干1-2天 ，金橘、翻拨几下 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。蒸熟。脱水如粉泥状 ，麻粩的制作流程虽简单，
【核心提示】
与榜舍龟 、但每道工序都需认真细致 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再研碎为末。两者搅拌在一起 。把糯米用水浸透磨细 ，
准备工作做好后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，橘红糕 、