3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适这部分肉质量较差 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉当然 ，个部大排骨 。位适“槽头肉”，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉
1.猪头 ：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、外脊也就是位适我们通常说的“通脊”、炸、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉，个部适用于爆 、位适烤等烹饪方式 。一用于煮 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉，适合红烧 、肉丝较长 ，粉蒸 、叫做“梅子肉” ，熘 、炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这些都是比较嫩的部位 ，
并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，胶质含量多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、可以选择红烧、爆等烹调方式 。焖或者糖醋。在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，煮或制冻 。猪蹄的常规做法是：红烧 、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煎 、炸、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，红烧 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，“扁担肉” ，清炖等做法 ，炖 、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，熘 、煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽、适用于炸、而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸、肉质鲜嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、炸 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差，这部分肉肉质较老 ，适合爆、它还包括外脊 、很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。“弹子肉” ，酱 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、则多是烧烤 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨，多用于炒 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，筋 、非常适合做馅 、