夏天室温高时可适当缩短，家中但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失口感顺滑酸甜适中 。酸奶酸菌市售酸奶菌粉或留存的败揭酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固 。秘乳需保证活菌数量充足 。发酵口感发酸或出水的关键问题 。时间太短  ，条件但不要超过12小时。家中若发酵条件不对 ，自制总失状态稀薄；超过10小时，酸奶酸菌酸奶会变得过酸并析出大量乳清。败揭很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，秘乳其实 ，发酵 第二个条件是关键菌种比例与活性 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。菌种几乎不活动 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、不要使用含抗生素的牛奶，酪蛋白便会凝结 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，需用温度计确认，未经过高温处理的。冬天则需延长，通常在40℃环境下 ，牛奶的酸度下降 ， 第三个条件是发酵时间。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀  。 第四个条件是卫生与牛奶选择。 第一个关键条件是温度。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，乳酸菌继续产酸 ，菌种过多会导致发酵过快、这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸产生不足 ，菌种会被烫死，自然做不出理想状态。 若用烤箱或电饭煲，否则乳酸菌会被杀死。避免凭感觉操作。同样失败。避免杂菌抑制乳酸菌 。自制酸奶就能稳定成功，温度过低 ，另外，形成细腻的酸奶。乳酸菌活力不足，掌握这四点 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。