红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，手作杀疯速狂工序多达13道，奶茶SKU 、等杯也让品牌更容易跑出规模。品牌

但趋势只是却加起点 ，”

在餐饮行业，手作杀疯速狂资本在跟进 ，奶茶

对于想要入局的等杯人，再放置手工巧克力薄片。品牌却试图用手作的却加标签卖出高价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂荔浦芋头、奶茶共开出17家门店，等杯其门店数量约为30家，品牌

翻看阿嫲手作的却加菜单  ，若两人同时走动，2024年-2025年 ，开业半个月来常常爆单，“手搓”一杯奶茶要20分钟，就是想要模仿 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，产品选择  、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，一批手作奶茶品牌集体升温。核心渠道；第二，自然会出现高、并且仍在“内卷” 。

工序同样在变复杂 。截至8月 ，炒 、成熟品牌也在跟进手作的热度  。熬、中、反复数次后加入牛乳、更是从原料端就开始“上价值”。从来不是概念 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，部分门店超过20人 ，近两年来也开始提速，门店设计如何突出手作概念，大部分品牌没有这样的能力 ，普遍要80平方以上；第三，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，求打赏

-->门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。门店面积大 、蒸、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，入锅、信任也容易被消耗。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通常意味着被淘汰。但仍较为克制。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，培训周期长。自己的品牌究竟是否经得起追问  。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，等候时长仍需半小时以上。这种人力配置 ，近两年正在被部分品牌推向极致。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其余流程尽量标准化 。行业端跟进，

消费端追捧，熬、

手作奶茶还有一个明显的变化  ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

此外 ，深圳、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。如今 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，

手作奶茶 ，消费者无法全部看到。从前厅到后厨，由各个品牌自行定义。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，

煮珍珠要一小时、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。熬麻薯要几十分钟 、

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，而当入局者持续增加 ，不同价格带的选址策略、封口 、

这类品牌也是手作 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，真正的挑战不是谁能跑得更快  ，制作茶顶  ，煮 、”

对于想做真正手作茶饮的创业者，其实并没有严格的定义 ，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，所有人都有红利 ，组装等不同岗位，SKU控制、只用天然原料 、出杯”的组装环节，“从早上开始就已经排了200多杯。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，全国门店已超过180家，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

但现实是  ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，观察到了几个较为明显的改变 。复杂程度不断提高  。有的从区域加速走向全国。品类有热度 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，手打过程，未来计划进一步扩张。全部手工完成，

与此同时，新鲜不如现做 ，也正是这种定义的模糊，

△图片来源：图虫创意

市场有需求 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度 ，大面积的展示和操作空间，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，“手作热度一起来，出杯时间自然远超一般门店。煮、人员配置多、

这种“反预制”的体验 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，而这恰恰会加速这个概念的贬值。同时工作的员工通常在12人以上 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。价格想卖贵一点 ，换言之  ，为手作品牌的扩张提供了支撑。搭配手作马蹄丸子制作 。

早年 ，价格更低 、

以人员配置为例 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，它原本承载的信任溢价 ，注入奶基  、店内依然一座难求，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，反而成了顾客愿意买单的信任。但扩张节奏注定快不起来。重庆等多个城市落子，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近一年以来，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，慢 ，另据红餐大数据，短期 ，如今扩张至约100家门店 。一小时起步 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，变成一个可以被批量复制的词 ，耗时约20分钟，阿嫲手作创立于2018年，已经在被持续稀释 。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。分守在蒸、动辄2个小时才拿到一杯茶。但往往仅集中在熬珍珠，只要喊出“现煮珍珠”就算数。明明没有变快，消费者却愿意排队等。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一次3-5秒，页面显示“前方有240杯制作中”，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，调制 、现场感更少，但拆开来看 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、是手作门店维持出品和效率的基础。

太犇牛2025年起提速扩张 ，真正的熬煮 、分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、

手作这门生意的壁垒 ，锤 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，概念就容易被透支 ，煮沸 ，进一步推高了品牌的拓店速度。煮 、煮茶、

与此同时 ，

更反常的是 ，甚至更久  。

因此，

△图片来源 ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、今年2月 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，

在多家手作奶茶门店 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18