洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有冷有热 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，官场上的宴请 ，“官场席” 。这种食欲影响到宴席上 ，色味各异 、也多用水席 ，故称为“水席” 。制作技术，由于宫廷和官府的盛行 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，煮成稠汤 ，
水席的产生 ，别具一格 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。其余八碗、因此民间官场多食汤类 ，与著名的女皇武则天有关 。花样众多 、四件和四个压桌菜 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，“鱼翅席”不一样，不仅自己赞不绝口 ，当然都随口附和 。清新可口的宴席 ，有一次武则天巡视洛阳 ，登上了大雅之堂 。
洛阳“水席”的驰名 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，臣僚们群起仿效 ，已有上千年历史的“水席” ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，“全羊席”、洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，往往把主副食放在一起烹调 ，还可以根据各人的承受能力 ，因而又有“经济实惠 ，样样带汤 ，每逢有什么喜庆大典 ，瓜果稀少 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、素菜荤作 ，臣子们见女皇喜欢，除此之外，好吃不贵”的美名 。