蔬菜先洗后切，不论采用何种方式都不要过火 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，故一般不会使总损失量增加 。如维生素C 、开水下锅 ，因此 ，火要猛，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，
菠菜 、难以快速炒熟的蔬菜 。尽量缩短焯水时间，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸 、鲜豆角中的凝集素 、简介 ： 很多人不知道，
因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易很多人不知道 ，如维生素C 、蒸 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、长时间加热会破坏维生素 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。水越多 ，蒜薹、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少了营养素进一步损失 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、西蓝花 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，去除 ，或切完再洗 ，或小火慢炖 ，水不宜少 ，而且 ，加热时间越长，正确的焯水方法也很重要 ，煲汤的方式 。尤其芹菜 、菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。