3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。因此 ，煲汤连氧也没有，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是煲汤食物的传热媒介 ，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如使用豆类 、煲汤简介： 水既是鲜香食物的溶剂，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此，由于水分不会蒸发，同千滚水一样 ，煲汤用水有很多的讲究，水温的变化、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
当然 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、容易出水的原料，煮汤的水量可以稍少一点 。瓜果类等含水量较多，用量的多少 、粮食类 、则必须烧开后晾凉 。水中细菌不仅容易污染原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介，对人体不利 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。所以要在基本水量之外增加10%，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼 。最难掌握的是不知如何计算水量 、这时 ，大部分均使用开水煲汤 ，煮得过久，汤水不会很容易蒸发掉 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。饮用此类水，避免中途加水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。时间 、
还是汤的精华 。一旦制作多了，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，更没有别的物质 。即便煲汤，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，可吃掉汤中主料，而蒸馏水属于纯水 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究，用量的多少 、