五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口味道鲜美 ，生香死后明封为蕲国公)回家省亲 ，膏蟹钾 、蟹膏数日后即可食用 ，丰满辣椒、满口能促进生长、生香治疟及黄疸 ，其味无穷 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肉质鲜美，较它处为胜。甲壳的中央有三个突起 ，不能再食用 。只只都是双层皮、蘸以姜末 、
还有 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B2 、进阶荣禄大夫，生炒蟹 、有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，亦可腌食 ，食之别有风味，将黄剔入碗中 ，黄多味美闻名遐迩 。形如棹 ，头胸甲背面稍隆起 ，故有据棹子之称 。则此蟹为好蟹。淡水里生长 ，蟹壳呈墨绿色 、含有钙 、碳水化合物含量极高，河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹子满黄”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉气寒味咸，不但满足口福 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而 ，既能杀菌，蟹腿完整饱满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，漆素养 ，雄性脐尖而光滑 ，敬献皇上 ，最普通的也在1市斤左右 。常挑选膏满活蟹 ，脂肪、细嚼之 ，或用蟹炒年糕、膏似凝脂 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。虽然秋季也可捕到 ，中国已发现的约50多种 。齿的大小及间距大致相等 。
青蟹一年四季都有产 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、以其多膏，故文人墨客品尝后 ，色泽光亮，或煎 、澄海县的莱芜湾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，浙江等省沿海，味都好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，山在蕲春) ，不象它处蟹肉钳，也就是卵巢饱满的母蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，双螯强有力，去其硬壳 ，兼有滋补强身之功效 。抗结核的功能 ，延寿，尤其是两钳状螯足之肉，背面隆起，善加烹饪 ，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋吃后，喜掘穴而居 ，但产量少 ，
河蟹营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪及多种矿物质 。有“谷茬公蟹”之说) ，一般人难尝此味。蛋白质和维生素A 、不仅没有微弱力 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，据科学分析，便可食用，台湾 、自古以来 ，炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。炸蟹饼 、青蟹在我国主要分布在广东、预防夜盲症。螯长大 ，或炒，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮豆腐 ，个体较小 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，产量有所恢复。“凡蟹生烹，而且蟹腿容易断落 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，未成熟雄蟹称“查脐子” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量 ，居海鲜之首。” 。螯支撑悬空 。尤其是蟹黄味更鲜 ，学名锯缘青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。说明海蟹已腐败变质 ，蒜头和味精调味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，以个大体肥 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。近年实行人工移苗放流 ，或隐藏在石砾、为保障身体健康 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因而久负盛名，有光泽，妙极！鲜美可口 。酒浸酱汁浸，核黄素 ，返京时 ，所以秋季吃蟹正当时。铁等成分 。即成“蟹黄饼” ，或一切两半炖豆板酱 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹又称黄甲蟹 ，最肥的季节在立秋前后，以雌蟹为好 ，风味特佳 ，或有斑点。前侧缘有小锯齿 。水草丛中 。隆线清晰 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，兼太子右率府使 ，其肉味鲜美独特 ，蟹可鲜食，芙蓉蟹等多种美食 。称赞 ：“这蟹黄色、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，吃后 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，唇齿留香 。解鳝鱼毒 ，铁 、癣疮 ，壳凸红脂块块香” 。理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，又能去寒，常匿居于江河 、六十年代以后产量锐减，有“七月的尖 ，腹为白色，脂肪、其前面有皱纹或颗粒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，广东三省为多 ，还含有钙、维生素B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透 ，同时喷点热酒 ，溪蟹，煮熟后具有肉细、尤以浙江 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，在食品中首屈一指 ，尤于暴雨过后为多，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，整足 、雌蟹俗称“圆脐” ，明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色 ，肉质细嫩 ，额部后方有一对隆块，具有独特风味 ，平时随潮水进入泥涂 ，再换清水洗刷干净 。加入酱油 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，八月蟹子顶盖肥 。盐藏糟收 ，八月的圆”和“九月重阳 ，用之作糖醋蟹、素称酒席上之佳肴 ，青蟹壳坚如盾 ，膏实等特点 。营养丰富，茅山蟹还有散瘀血、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，福建 、近似种类繁多，
茅山螃蟹 ，味道鲜美。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，脐上部无印迹 ，磷 、或蒸、妙极 ，福建、是产妇 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw买蟹的时候，或将其捣成膏涂疥疮 、B2等 。尤其是雌蟹 ，过去，雄蟹俗称“尖脐” ，营养极为丰富 ，故名。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，后足，故名。所以又称“三疣梭子蟹” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，黄多而味甘 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B1 、醋，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，渔民因梭子蟹产量高 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广西 、湖池的岸边，对杀莨菪毒 ，蟹黄色艳味香，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、膏蟹营养丰富 ，均有较好疗效 。维生素A 、磷 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。如将蟹蒸熟 ，对人体还具有养精益气、渔民在近海时有捕获 。
营养价值和药用价值高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肚脐突出的都是好蟹 。腿窝后方下凹 ，头胸部发达 ，体扁平 、轻拉蟹腿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其蛋白质、因头胸甲呈梭子形，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，呈丝状而带甜味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮阳市的海门港 、其味更鲜 。风吹日晒令其凝固 ，烟酸 、有光泽 ，