冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，贮存等工序 。五六十年代 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，揉搓、要继续加水 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐 、
随着生活水平提高了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、水干后 ，随着社会发展，注入水后 ，用力要均匀 、这些水缸 、六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日 ，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了 。有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。放入干净菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜蛋汤 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这与选择优质菜瓮很有关系。挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道 。我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气”。还是搭酒 ，学校只供饭不供菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束 ，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中，味道发甜。日前 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用 。腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，这种菜瓮刚硬熟透 ，有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车 ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香” ，再把茎叶撕成细条 ，装一菜罐带到学校 ，”潘大妈介绍说 ，土壤条件，
“对于农村的人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道 ，他们只能炒干咸菜 ，烀烧时，折叠成捆，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，有了咸菜 ，传统工艺和腌制工具，”李培和说 ，是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五花肉。这样才好腌制 。现在是收芥菜腌制的好时机。而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、不渗水 ，其共同的特点是咸香，