迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到  ，辣椒素一结合，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。学原 尤其是理揭TRPV1受体 。而且来得快去得也快 。芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，酸奶或油脂类食物。而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，同样是学原让人“难受”的味道， 简单来说 ，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，一个让你上头，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 辣椒的辣则来自辣椒素 。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，一个让你辣嘴，于是产生持续的灼烧感。主要留在口腔 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、理解了这一点，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中，短暂的  ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，